كتب @ahmedeldeep:

Screen Shot 2016-08-20 at 21.11.58.png776x1210 1.21 MB

تصميم الساعات الرقمية.pdf (4.0% u)

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

Screen Shot 2016-08-20 at 21.15.36.png826x1178 342 KB

التحميل
كـــتاب مضخات السريان نصف القطري والمحوري.pdf (10.1% u)

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

Screen Shot 2016-08-20 at 21.41.31.png906x1258 1.32 MB

يعتبر الاردوينو من اهم انواع متحكمات الميكروكنترولر.
و توجد العديد من الكتب لشرح الاردوينو اهمها و ابسطها بكل تأكيد هو كتاب اردوينو ببساطة simply arduino
الكتاب من تأليف باشمهندس : عبد الله على عبد الله

التحميل
Simply_Arduino _Completed.zip (10.8% u)

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

تحميل دورة تدريبية علي تشغيل المحركات ( فيديو)
http://www.mediafire.com/download/9prxjpltpwgl6k1/motors.rar

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

Screen Shot 2016-08-20 at 21.51.33.png924x1308 1.5 MB

نظم الحماية الكهربية دكتور محمود جيلاني.pdf (6.0% u)

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

9431-5.jpg1299x866 175 KB

اولا: عجز المحرك عن الدوران بعد وصله بالمنبع :

1. اتساخ المسفرات او انحشارها في مكانها .
2. فتح في دارة المتحرض.
3. فتح في الأقطاب.
4. الملفات مقصورة او متماسة مع المؤرض .
5. قصر في الجزء الدوار او الموحد (المجمع ).
6. تاكل كراسي المحاور .
7. زيادة في الحمل .

ثانيا : دوران المحرك ببطء :

1. فتح في ملفات الدوار .
2. تاكل كراسي المحاور.
3. المسفرات ليست في منطقة التعادل .
4. زيادة في الحمل .
5. خطا في قيمة فرق الجهد المستعمل .

ثالثا : دوران المحرك بسرعة أكبر من سرعته النظامية :

1. فتح في دارة ملفات التفرع .
2. المحرك يدول بدون حمل .
3. قصر في ملفات الأقطاب او تماس ارضي .

رابعا : حدوث شرارة في المحرك (بين المسفرات والمجمع ) :

1. عدم التلامس الجيد بين المسفرات والمجمع .
2. اتساع الفراغ بين القطع النحاسية في المجمع .
3. خطأ في قطبية اقطاب التهيج .
4. عكس توصيل طرفي الدوار .
5. قصر في ملفات الأقطاب او تماس ارضي .
6. عدم وجود المسفرات في منطقة التعادل .
7. فتح في دارة ملفات الأقطاب .
8. وجود قطع نحاسية ذات ارتفاعات متباينة في المجمع .

خامسا : اصدار المحرك ضجيجا عند تشغيله :

1. تاكل في كراسي المحاور .
2. خشونة سطح المجمع .
3. وجود قطع نحاسية ذات ارتفاعات متباينة في الموحد .

سادسا: سخونة المحرك اثناء دورانه ( ارتفاع في درجة حرارته ) :

1. زيادة في الحمل .
2. تلف كراسي المحاور .
3. حدوث قصر في الملفات .
4. زيادة في ضغط المسفرات على الموحد .

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

ماذا يحدث للمحرك الحثى (Induction motor ) إذا انخفض الجهد المسلط عليه ؟

• انخفاض الجهد المسلط على المحرك الحثى يؤدي الى ارتفاع التيارالمار فى ملفاته لان القدره المسحوبه من المصدر ثابته لنفس الحمل (P=3.71*UI*COSf) مما يؤدى الى ارتفاع درجة حرارة الملفات نتيجه لارتفاع التيار المار فيها .
  هذا الإرتفاع فى درجة الحراره قد يؤدى الى تلف أو حرق ملفات المحرك
• فى حالة إنخفاض الجهد قبل تشغيل المحرك قد يحترق المحرك لأن العزم Tيتناسب طرديا مع مربع الجهد المسلط ( V^2) وبالتالى سيقل العزم مع إنخفاض الجهد وإذا كان العزم الجديد بعد الإنخفاض أقل من العزم المطلوب لتدوير الحمل المركب على المحرك لن يستطيع المحرك تحريك الحمل أى ان المحرك لن يدور وبالتالى سيظل تيار البدء Starting Current الذى قد يساوى(6 : 8 مرات من التيار المقنن) فترة طويلة والذى قد يشكل خطوره على المحرك
• كما أن إنخفاض الجهد المسلط على المحرك وهو يدور يؤدى إلى إنخفاض العزم والذى يؤدى بدوره إلى إنخفاض سرعة العضو الدوار Rotor مما يؤدى إلى إنخفاض معدل التبريد من المروحه المثبته على العضو الدوار وبالتالى ترتفع درجة حرارة المحرك
  الشكل المرفق مع المقال يوضح إنخفاض سرعة المحرك عند إنخفاض الجهد المسلط عليه
  فى الشكل المبين يوجد ثلاث أنواع من المنحنيات :

1- المنحنيات باللون الأزرق هى منحنيات العزم للمحرك عند جهود مختلفه V1,V2,V3,V4,V5 حيث المنحنى الأول من أعلى هو منحنى المحرك عند الجهد المقنن والسرعه المقننه و V5<V4<V3<V2<V1
2- المنحنى باللون الأسود هو منحنى حمل من نوع المراوح وطلمبات الطرد المركزى (fan load)
3- المنحنى باللون البرتقالى هو منحنى حمل ذو عزم ثابت ( Constant Torque load ) مثل المصاعد والأوناش والدرفله
نجد من الشكل أنه ينخفض منحنى العزم للمحرك إلى أسفل كلما إنخفض الجهد من V1 حتى V5 وعموما تتحدد السرعه التى سوف يدور بها الحمل عند جهود مختلفه من تقاطع منحنى الحمل مع منحنيات العزم للمحرك عند هذه الجهود فمثلا
1- بالنسبه لمنحنى الحمل fan load نجد انه كلما إنخفض الجهد من V1 إلى V2 حتى V5 تقل السرعه من n1 حتى n5 وذلك من تقاطع منحنى هذا الحمل مع منحنيات العزم للمحرك عند هذه الجهود
2- بالنسبه لحمل Constant Torque load نجد أنه عند خفض الجهد من V1 حتى V3 تنخفض السرعه من n1 حتى(r.p.m 1200 عند V3 ) أما عند خفض الجهد إلى V4و V5 نجد أن منحنى هذا الحمل لا يتقاطع مع منحنيات العزم للمحرك عند هذه الجهود مما يعنى أن سرعة المحرك صفر عند هذه الجهود أى أن المحرك توقف عن الحركه وذلك بسبب أن عزوم المحرك عند هذه الجهود أقل من عزم هذا الحمل وهذا
يوضح الأثر السئ لإنخفاض الجهد على الحمل فى هذه الحاله

الحل :

يتم تفادى الأثار الضاره لإنخفاض الجهد على المحرك بإستخدام Under Voltage Relay
هو يستشعر قيمة الجهد للمحرك وعند إنخفاض الجهد عن القيمه المضبوط عليها يعطى الريلاى إشاره بفصل المحرك.
الحل الأول بالنسبة للمحركات التي تشتغل بالطرق المباشرة أما اذا كانت تشتغل بواسطة مغيرات التردد فهي تمنح لك في قائمة الظبط مجموعة من القيم القابلة للظبط كالتوتر الاقصى والادني لحماية المحرك من انخفاض التيار.
بالاظافة الى التيار والتردد الاقصى والادنى والحرارة .

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

Screen Shot 2016-08-20 at 22.16.55.png960x1122 1.8 MB

يقدم الكتاب موازنة تحليلية دقيقة لطاقة النظم الفولتضوئية من حيث الإنتاج و التشغيل و الإدامة و عمليات التدوير و تحويل الطاقة بالإضافة إلى تقييم الأداء، و دور الأنواع الحديثة منها في تخفيض الكلفة و تقليص إنبعاثات غازات الدفيئة.

يعد الكتاب بما يوفره من قيمة معرفية فضلاً عن الأمثلة و الجداول و الأشكال التوضيحية، من المراجع العلمية المساعدة لطلاب و مختصي علم هندسة الطاقة و تحويلاتها.

• ستيفان ك. و. كراوتر: بروفيسور الطاقات المتجددة وهندسة تحولات القدرة الكهربائية في الجامعة التكنولوجية ـ ميونيخ، وحائز على جائزة برلين للطاقة الشمسية لعام 1996 ، وعلى الجائزة الخضراء «الأميركية» لعام 2006 .

• عبد الباسط علي صالح كرمان: دكتوراه في الفلسفة من جامعة تكساس ـ دالاس( 1995 )، أستاذ مشارك في قسم الفيزياء ـ كلية العلوم، جامعة صنعاء.

ستيفان ك. و. كراوتر، توليد القدرة الكهربائية من الطاقة الشمسية، أنظمة الطاقة الفولتضوئية.pdf (5.2% u)

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

تعلم كيف تصمم دائرة الكترونية متكاملة من الصفر في اقل من ساعة
في هذا الدرس سوف تتعلم كيفية تصميم ورسم الدوائر الالكترونية المتكاملة وكيفية عمل بي سي بي او لوحة دوائر مطبوعة لدائرتك الالكترونية وتجهيزها للتصنيع ..

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

Screen Shot 2016-08-20 at 22.24.45.png904x748 65.1 KB

المحركات الخطوية و يطلق عليها أيضاَ المحركات متدرجة الحركة , عرفت المحركات الخطوية منذ زمن بعيد إلا أن إنتاجها تجارياَ بدأ في الستينات الميلادية , بعد التقدم العلمي الذي أحرز في مجال الكترونيات القدرة , الذي تجلى في امكانية وصل وفصل تيار مستمر ذي قيمة عالية في ملفات المحركات , حيث بدأ التفكير في استخدامها عندما بدأ الطلب على جهاز يمكن أن يعطي حركة دورانية في صورة انحراف زاوي ثابت . عملياَ يمكن ربط المحرك الخطوي مع الحاسب الآلي أو المعالجات الصغيرة التي تستطيع التحكم به لأداء وظائف معينة .

فهرس الكتاب
- مقدمة .
-عموميات عن المحركات الخطوية.
- الأنواع المختلفة للمحركات الخطوية .
- قيادة المحركات الخطوية .
- علاقات رياضية .
- تطبيقات المحركات الخطوية .
- المراجع العلمية .

المحركات الخطوية والتحكم بها.doc.zip (399.2% u)

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

كل من يرغب في حل العمليات الصعبة والمعقدة في الرياضيات يجب عليك إستخدام برنامج DreamCalc الي يحتوي علي حل العمليات الحسابية العلمية Scientific Calculator, برنامج DreamCalc هو برنامج الة حاسبة علمية تقوم بحل العلميات التي تطرحها عليها سواء في الرياضيات او المحاسبة وحل عملياات في الجدر والدوال, يعتبر برنامج DreamCalc Scientific Calculator الحل الأمثل لحل العمليات الحسابية العلمية ويعتبر الاول في هذا المجال حيت يعرض لك البرنامج الواجهة علي شكل الة حاسبة تمكنك من حل العمليات البسيطة والصعبة علي حد سواء.

الموقع الرسمي للبرنامج
http://www.dreamcalc.com

التحميل من الموقع الرسمي
http://www.dreamcalc.com/downloads/dcg_setup.exe

المنشورات: 2

المشاركون: 2

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

Screen Shot 2016-08-20 at 23.12.59.png1246x528 283 KB

الترانزستور أنواعه وطريقة عمله مع التطبيقات - Transistor
يعتبر الترانزستور من أهم الأدوات الإلكترونية ,, بل أنه ركيزة من ركائز التكنولوجيا الحديثة التي لا يكاد تخلوا منه دائرة كهربائية ,, لذا في هذا الفيديو ستجدون أن شاء الله شرح مبسط لإشكال الترانزستور وأنواعه وطريقة عمله مع التطبيقات.

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

Screen Shot 2016-08-20 at 23.19.07.png1244x714 871 KB

في هذاه الفيديوا سيقوم الأستاذ المهندس شادي منسي بشرح
اهمية و كيفية تصحيح معامل القدرة الكهربائية نظريا
و عمليا من خلال تجربة بسيطة توضح اهمية تصحيح
معامل القدرة الكهربائية في المجال الصناعي و الإقتصادي.

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @Gamal.Abdelazim:

المركبات الكيماوية السامة في الأطعمة

تقسيم المركبات الكيماوية السامة حسب تواجدها في الأطعمة إلى المجاميع التالية:

أ ـ قلويدات البيورين Purine alkaloids

القلويدات هي مركبات عضوية موجودة طبيعياً على صورة قواعد نيتروجينية من أصل نباتي أما البيورين فهي مركبات تنتج حمض النيوكليك وتتواجد قلويدات البيورين في المشروبات مثل القهوة، الشاي، مشروبات الأعشاب المختلفة، الكولا، الكاكاو والشيكولاتة، وكذلك في كثير من المستحضرات الأدوية. أهم هذه القلويدات هو الكافيين الذي يوجد في حوالي 60 جنساً من النباتات.

في الجرعات الصغيرة (أقل من 3 ملجم/ اليوم) يعمل الكافيين كمنشط للجهاز العصبي المركزي ومدر للبول، أما الجرعات العالية فقد تسبب تأثيرات هرمونية عصبية. والجرعات العالية جداً قد تسبب تشوهات خلقية في أجنة الحيوانات.

يرجع التأثير المنشط السريع للكافيين إلى سرعة امتصاصه، حيث يصل إلى أعلى تركيز له في الدم بعد نصف ساعة فقط من تناول المشروب المحتوي عليه. يصل الكافيين بسهولة إلى جميع الأنسجة، ويؤثر على كثير من الأجهزة الحيوية. وتختلف درجة مقاومة الأفراد للكافيين باختلاف الأفراد فنلاحظ أن بعضهم لا يتأثر بالكافيين. بينما بعض منهم حساس جداً له.

ب ـ قلويدات الكيوينوليزيدين Quinolizidine

قلويدات الكيوينوليزيدين توجد في الترمس، وهذه القلويدات المرة والسامة توجد في كل من النبات والبذور.

والتأثير السام يتركز في القدرة على إحداث: غثيان، خلل في النفس، اضطراب في الرؤيا، عرق غزير، ضعف مستمر أو إغماء. ونظراً لأن قلويدات الترمس قابلة للذوبان في الماء، فيمكن إزالتها عن طريق النقع والغليان وتغيير مياه النقع والغلي.

جـ ـ الببرين والقلويدات المرتبطة Piperine

الببرين مركب شديد الحرافة (الحرارة) وقد تم عزله من ثمار الفلفل الأسود والأنواع الأخرى من الفلفل. ويعتبر الببرين منبهاً للجهاز العصبي المركزي، ويحتوي على نشاطية ضعيفة مضادة للحمى ونشاط تطفيري ضعيف (القدرة على تغيير كيمياء المادة الوراثية). تسبب التركيزات المرتفعة أضراراً لأنسجة الرئة وتخفيض من ضغط الدم ومعدل التنفس. ويتفاعل الببرين مع النيتريت مكوناً نيتروزوامين وهي مادة مسرطنة.

د ـ القلويدات الجليكوسيدية Glycoalkaloids

عبارة عن سموم طبيعية توجد في الخضر الباذنجانية مثل البطاطس والطماطم والباذنجان.

1 ـ القلويدات الجليكوسيدية في البطاطس

هي مواد سامة توجد طبيعياً في البطاطس ويطلق عليها السولانندين solanindine وهي مادة ثابتة ضد الحرارة. وهذا التأثير السام ينتج عن طريق تثبيطه لبعض الإنزيمات في الدم والمخ، أو نتيجة لحدوث أضراراً في الأغشية وخصوصاً أغشية القناة الهضمية، وقد يحدث نزيف وتحلل لخلايا الدم والحمراء نتيجة التعرض لجرعات مرتفعة من هذه المادة السامة. وقد وجد أن تركيز السولانندين في معظم الأصناف التجارية من البطاطس لا تزيد عن 200 ملجم / كجم وهو مستوى منخفض جداً. وقد وجد أن تعريض البطاطس إلى الضوء يؤدي إلى ظهور صبغات خضراء نتيجة لتكوين الكلوروفيل وهذه تكون مصحوبة بمستويات مرتفعة من السولانندين، إلا أن إزالة قشور البطاطس يؤدي إلى فقد جزء كبير من السولانندين.

2 ـ القلويدات الجليكوسيدية في الطماطم

التوماتين tomatime مادة سامة توجد في أجزاء مختلفة من نبات الطماطم وهي تعطي صفات مثبطة للميكروبات وخصوصاً الفطريات. وهي ظاهرة مؤقتة في الثمار الحديثة وتختفي بالنضج. يرجع التأثير السام لهذا المركب إلى ارتباطه باسترولات الأغشية مثل الكوليسترول وبالتالي يؤدي إلى عدم ثبات لبيدات الأغشية.

3 ـ القلويدات الجليكوسيدية في الباذنجان

تسمى لوبيمين Lubimin والسولاسودين وهي تسبب تشوهات خلقية في أجنة القرود عند تركيزات عالية.

هـ ـ الصابونيات Saponins

هي مجموعة من جليكوسيدات غير متجانسة وتتميز بتكوين رغوة من الماء. وتوجد في النبات عادة وفي عدد من الحيوانات البحرية.

تتميز الصابونيات بنشاط سطحي قوي، وعند تفاعلها مع الأنسجة المخاطية لغشاء الخلايا تسبب تغيراً في النفاذية أو فقد الإنزيمات المرتبطة بغشاء الخلية أو مع مكونات الأغشية مثل الكوليسترول. الجرعات المرتفعة تسبب اتهابات وأضراراً في الأمعاء ومن خلال الدم الحمراء، فشل الجهاز التنفسي، تشنجات وغيبوبة.

تتواجد في فول الصويا والفاصوليات الكلوية، واللوبيا الرفيعة، فاصوليا ليما، الفول، العدس، الحمص، والفول السوداني. كما توجد البنجر، الشاي، السبانخ، الثوم، البصل، الاسبرجلس، البروكلي، البطاطا الحلوة، وبذور الطماطم، والعرقسوس.

وقد وجد أن الطهو والتغليب له تأثير ضئيل على محتوى الصابونين في الفول والفاصوليا، ولكن النقع يسبب فقداً كبيراً في محتواه من الصابونين. تضاف الصابونيات النقية أو المستخلصات المركزة كمواد مسببة للرغوة، أو مثبتات للمستحلب أو كمضادات للأكسدة في صناعة الأغذية والمشروبات.

و ـ السيانوجينات Cyanogens

أو المواد المولدة للسيانيد وهي عبارة عن مركبات قادرة على إنتاج سيانيد الهيدروجين نتيجة لتأثير حموضة المعدة أو لنشاطية بعض الإنزيمات النباتية. عرفت الصفات السمية للنباتات المحتيوة على السيانوجينات منذ 160 سنة تقريباً. حيث كان يتم إعدام المذنبين بإعطائهم أنوبة الخوخ المحتوية عليه. يعزى التأثير السام الحاد إلى قدرته على إيقاف التنفس نتيجة لتثبيط إنزيم السيتوكروم أو كسيديز في السلسلة التنفسية. يرتبط السيانيد مع كل من الصور المؤكسدة والمختزلة لهذا الإنزيم. ويتراوح الحد الأدنى للجرعة المميتة للإنسان من 0.5 إلى 3.5 ملجم/ كجم من وزن الجسم، أي في حدود 35 إلى 245 ملجم للشخص البالغ الذي يزن 70 كجم. يمتص السيانيد سريعاً في الجهاز الهضمي، وتشمل الأعراض بعد حدوث التسمم بالجرعة المميتة: فقداً لحساسية الأطراف، اضطراباً عقلياً، ذهولاً، ازرقاق البشرة نتيجة نقص الأكسجين، تشنجات وغيبوبة نهائية. تظهر أعراض الجرعة غير المميتة في صورة صداع، الإحساس بتصلب الحلق والصدر، سرعة ضربات القلب وضعف العضلات. عند تناول جرعة غير مميتة، فإن السيانيد يتم التخلص منه عن طريق تبادل الغازات في عملية التنفس، وتعتمد شدة وفترة التسمم على الجرعة والحالة الطبيعية للفرد. من ضمن الأمراض المنتشرة في المناطق الاستوائية، اضطراب الأعصاب نتيجة تناول منتجات غذائية من الكاسافا Cassaba (غذاء ثابت لكثير من البلدان في المناطق الاستوائية، على الرغم من أنه يعتبر غذاء فقيراً في البروتين) الغنية بالسيانيد.

إن السيانيد والسيانوجينات، كما في السموم الأخرى تستخدم في صناعة الأدوية.
ويعتقد الآن أن مشتقات السيانيد لها نشاط مثبط للسرطان، حيث وجد أن السيانيدات المتكونة في الأنسجة تهاجم الخلايا السرطانية نتيجة لانخفاض نشاطية إنزيم الرودنيز hodanese الذي يتميز بنشاط كافٍ في الخلايا الطبيعية.

يتواجد السيانيد في المملكة النباتية،
ويقدر عدد مركبات السيانيد في النبات بحوالي 1000 مركب في 500 جنس يمثلون 100 عائلة.
وتعتبر الكاسافا من أهم النباتات المحتوية على مشتقات السيانيد المستخدمة في تغذية الإنسان،
كما يتواجد في الفاصوليا وخصوصاً
فاصوليا ليما، والبسلة وفول الصويا.
كما يوجد في اللوز المر وبذور الخوخ، المشمش، البرقوق، الكريز، وكذلك التفاح، والكمثرى، ويتركز السيانيد في البذور وفي لب الفواكه غير الناضجة.

ز ـ الجليكوسينولات Glucosinolates

وهي عبارة عن أسترات كبريتية وتتواجد في معظم النباتات التي تنتمي للعائلة الصليبة (عائلة نباتية تتخذ أنصال التويجيات الأربع وضعاً متعامداً) حيث توجد في البذور والأوراق والسيقان والجذور. وتوجد بتركيزات عالية في النباتات النامية والبذور. وتتواجد في فول الصويا والصنوبر، الفول السوداني والفواكه والخضروات التي تشمل: البروكلي، الكرنب بأنواعه، القرنبيط، البروكلي، المستردات البيضاء والسوداء والبنية، الفت والفجل، كما يحتوي الخوخ والكمثرى والفراولة على هذه المركبات. وجد أن الطهو والتجميد يقلل من محتوى الخضروات من هذه المكونات. وجد أيضاً أن تناول هذه الخضروات بكميات كبيرة مع تناول اليود بكميات قليلة يؤدي إلى تضخم الغدة الدرقية بشدة. كما أن استخدام لبن فول الصويا في تغذية الأطفال حديثي الولادة قد يسبب مشكلات صحية إذا كان اليود لا يدخل في تركيب هذه الوجبة. يوجد أكثر من 100 نوع من الجليكوسينولات يتواجد معظمها في خضروات العائلة الصليبية وفي بذور الشلجم.

تقوم الجلكوسينولات بعدة أنشطة بيولوجية مثل دورها كمبيد للحشرات، مثبط للبكتيريا ومثبط للفطريات. لا تعتبر الجليكنوسينولات في حد ذاتها سامة للإنسان، إلا أن نواتج تحللها تسبب انخفاضاً في نشاط الغدة الدرقية، مما يؤدي إلى اإصابة بمرض الجويتر، كما أن لها بعض الفوائد حيث تتميز بنشاط مضاد للسرطان. للتخلص من المواد السامة يجب معاملتها بالحرارة أو الكيماويات أو استخلاصها بالماء أو مذيبات قطبية.

ح ـ الفيولات النباتية Phenols

وهي نواتج أيضية تتراكم في خلايا معينة من النبات، وتتحول إلى اللون البني عند تعرضها للجو نتيجة للتأكسد. تتواجد في جميع الأغذية النباتية تقريباً، ولكن بتركيزات منخفضة جداً. ولا تحتوي الأغذية الحيوانية الفينولية على مجموعة هيدروكسيل واحدة فقط، يمكن أن تستبدل فيها ذرة الهيدروجين.

إن عدداً قليلاً من الفيولات لها القدرة على تكوين أورام سرطانية وذلك بالتركيزات المتناولة، مثل السافرول safrol والكيومارين Counarin التي تكون سامة أو مسرطنة عند أي مستوى، لذلك فقد تم حظر استخدامها كمواد مضافة للأغذية، بينما تحت ظروف تجريبية أخرى يكون لها نشاط مثبط للأورام السرطانية. البعض الآخر من الفينولات يدخل في صناعة كثير من الأدوية، حيث تستخدم كمضادات طبيعية للأكسدة للوقاية من السرطان المستحث بالضوء كسرطان الجلد.

بعض الفينولات قد يكون لها تأثير مفيد، وأيضاً تأثير سام طبقاً لتركيز الجرعة المتناولة. فمثلاً يسبب الديكموريل dicoumarol (وهو أحد الفينولات النباتية) نزيفاً في الماشية، ويستخدم كسم الفئران، ولكن من ناحية أخرى يستخدم كأدوية مفيدة لمنع التجلط غير المرغوب في حالات الأوعية الدموية والمخ.

يستخدم الجوسيبول gossypol في الصين كمادة مانعة للحمل للإناث، وهو عبارة عن مركب فينولي سام يوجد في بذور القطن، ويمثل خطورة واضحة على أغذية الإنسان والحيوان، فهو يقلل من الاستفادة من الحديد، ويتسبب في : فقد الشهية، فقد الوزن، إسهال، أنيميا، خفض للخصوبة، استسقاء الرئةن هبوط في الدورة الدموية، ونزيف في الأمعاء الدقيقة والكبد والمعدة.

ط ـ الهيماجلوتينات Hemagylutinins

ويطلق عليها أيضاً اللكتينات Iectins وهو نوع من البروتين النباتي يعمل كالأجسام المضادة، وتعتبر من أهم العوامل المضادة للغذاء factors antinutritional وهي عبارة عن بروتينات أو جليكو بروتينات. تنتشر في النباتات والحيوانات والميكروبات، وتوجد تقريباً في جميع أقسام المملكة النباتية وخصوصاً في العائلة النجيلية والعائلة البقولية، حيث تكون البذور من أغنى مصادر المركبات، كما توجد في درنات البطاطس، بذور العدس، الأرز.

تحتوي البقوليات ومنتجات الحبوب على مستويات مرتفعة من الهيماجلوتينات، وقد وجد أن (53) نباتاً يحتوي على نشاط الهيماجلوتينات، كما تحتي بذور الخروع على كميات كبيرة من هذه السموم، لذلك فإن هذه البذور غير صالحة كغذاء. تسبب الهيماجلوتينات إتلافاً للأغشية المخاطية في القناة الهضمية، وتسبب نزيفاً موضعياً وأضراراً للكلى والكبد والقلب وتعمل على تجميع خلايا الدم الحمراء. تؤدي وجبة من الفاصوليا السوداء إلى قتل الفئران في 4 ـ 5 أيام. كما أن تناول الفاصوليا الكلوية على شكل نيء تسبب التهابات معوية (التهاب الأغشية المخاطية في الأمعاء)، غثيان وإسهال في الإنسان، وتسبب فقداً سريعاً في الوزن والوفاة في الفئران والطيور السمان. تنخفض سمية هذه المركبات بدرجة كبيرة بواسطة الطهو بالحرارة الرطبة، لذلك فإن هذه المنتجات لا تمثل خطورة صحية عند استخدامها في تغذية الإنسان. كما تنخفض السمية أيضاً نتيجة أن كثيراً من هذه المركبات السامة تتلف في القناة الهضمية، ومعظمها يمتص بدرجة ضعيفة، وهذا يعني أنها تصل إلى القولون في صورة غير ضارة، وبالتالي يكون لها تأثير مفيد، ولقد اتضح أ، هذه المركبات تقي جسم الإنسان من سرطان القولون، سواء نتيجة للإفراز الزائد من المواد المخاطية المعوية، أو نتيجة التأثير السام المباشر على خلايا الأورام فيما إذا وجدت.

ي ـ اللاثروجينات Lathrogens

هي مواد سامة للجهاز العصبي تتواجد في بذور البقوليات، وتتكون من عدة أحماض أمينية حرة وثنائي بيتيد جلوتاميل glutanyl dipeptide، مثل الـ (BOAA) allnine L oxalylamino N Bh L (DABA) diaminobytyric acid تسبب اللاثروجينات اضطرابات عصبية في الإنسان والحيوان خاصة الخيول (مرض عصبي يعرف باللاثيرن lathyrin). ويؤثر على تأثير المادة الناقلة للإشارة أو الرسالة العصبية يوجد هذا المرض العصبي في الهند والصين وبعض المناطق في أفريقيا، وكذلك مناطق حول البحر الأبيض المتوسط وخاصة أسبانيا. ينتشر هذا المرض في الدول النامية أثناء فترات نقص مصادر الأغذية.

طهو البذور في كميات زائدة من الماء مع التصفية بعد ذلك، ونقع البذور في ماء بارد طول الليل، وكذلك نقع البذور المنزوعة القشرة في ماء ساخن يؤدي إلى التخلص من حوالي 80% هذا الانخفاض لا يكون كافياً لخفض التأثير السام على المدى الطويل. كما وجد أن نقع البذور منزوعة القشرة والطهو تحت ضغط، ثم التخمير والتسخين بالبخار يؤدي إلى خفض 95% من الكمية الأصلية لهذه المركبات. تحميص البذور على أعلى تركيز من ءءد، لذلك يفضل فصل الجنين منه أثناء الطهو.

ك ـ الأحماض الأمينية السامة:

يوجد في الطبيعة على حوالي اكثر من 700 أمين (مركبات كيماوية تحتوي على عنصر النيتروجين) وأحماض أمينية طبيعية. عدد قليل من هذه المجموعة لها تأثيرات سامة وتأثير مضاد للغذاء في الإنسان والحيوان. هذه الأحماض الأمينية السامة ليست من المكونات الطبيعية للبروتينات (20 حمضاً أمينياً)، وعادة توجد في حالة حرة، وتنتشر على نطاق واسع في النباتات، خاصة البقوليات. وتحتوي البذور عادة على أعلى التركيزات.

الأحماض الأمينية السامة غالباً ما تكون مشابهات للأحماض الأمينية الأساسية من ناقلات الإشارات أو الرسائل العصبية في الجهاز العصبي المركزي في الإنسان والحيوان.

تنتشر مشابهات الأحماض الأمينية المحتوية على كبريت بصفة عامة في المحاصيل الصليبة. تناول فول الجينكول على سبيل المثال، الذي يستخدم بكثرة في إندونيسيا، يسبب هبوطاً حاداً في وظائف الكلى من خلال ترسيب الأحماض الأمينية في سوائل الجسم.

ل ـ الأمينات الحيوية Biogenic amines

تحتوي الأغذية على عديد من الأمينات، وكثير منها يطلق عليها أمينات حيوية نظراً لنشاطها البيولوجي وقدرتها على إحداث التسمم عندما تتواجد بتركيزات مرتفعة. تنشأ هذه الأمينات نتيجة النشاط الأيضي الطبيعي في الحيوانات، والنباتات والميكروبات، وتتكون أساساً نتيجة فقد مجموعة الكاربوكسيل (COOH) من الأحماض الأمينية بواسطة الإنزيمات النازعة لمجموعة الكاربوكسيل أو تحويل الألدهيدات بواسطة الإنزيمات الناقلة للأمين.

تلعب بعض الأمينات الحيوية مثل (السيروتونين serotonin والهستامين histamine والتيرامين tyramine) دوراً هماً في كثير من الوظائف الفسيلوجية في الإنسان والحيوان. كما تدخل الأمينات الثنائية (البيوترسين putrecine) والأمينات العديدة oligoamines مثل (سبرميدين spermidine وسبرمين p1/2m ne) في بعض العمليات الفسيولوجية مثل انقسام الخلايا، التزهير وتكوين الثمار والاستجابة للظروف المعاكسة.

الأمينات الحيوية لها أهمية في الأغذية، حيث ترتبط بكل من فساد الغذاء وسلامة الغذاء في نفس الوقت. تتكون هذه الأمينات نتيجة نشاط الإنزيمات النازعة لمجموعة الكاربوكسيل في الأحماض الأمينية الداخلية وفي المواد الغذائية الخام، أو نتيجة نمو الميكروبات المحتوية على هذه الإنزيمات تحت ظروف مناسبة لنشاط الإنزيم. يرتبط الفساد الميكوربي للأغذية بزيادة إنتاج الإنزيمات النازعة للكاربوكسيل وتستخدم عملية قياس الأمينات الحيوية كدليل على فساد الأغذية.

م ـ النترات والنيتريت Nitrate and nitrite

النترات والنيترينت مكونات طبيعية موجودة في البيئة، حيث تعتبر من مصادر النتروجين في الطبيعة. لا تعتبر النترات من المواد المسرطنة، ولكن قد تختزل إلى نيتريت الذي يستطيع أن يتفاعل مع الأمينات في الأغذية مكونة مركبات سامة مثل نيتروزأمينات أو ميثيموجلوبين.

وجد أن 6% فقط من متوسط ما يتناوله الفرد يومياً من النترات يأتي من اللحوم المصنعة، وأن الـ 94% الأخرى توجد طبيعياً في الأغذية، خاصة الخضروات والماء، أو قد تتكون داخلياً في لعاب الإنسان والعصارة المعوية. توجد النترات في الخضروات عند مستويات مرتفعة، تصل إلى 3000 جزء في المليون، مثل الكرنب، القرنبيط، الجزر، الكرفس، الخيار، الخس، الفجل، البنجر والسبانخ. كما يحتوي لعاب الإنسان على نيتريت بتركيزات تصل إلى 8 ـ 12 جزء في المليون. يتأثر تركيز النترات في اللعاب بنوع الغذاء، حيث يرتفع تركيز النيتريت في اللعاب عند تناول الخضروات المرتفعة في النترات مثل الخس والخيار.

تستخدم النترات والنيتريت، كمواد مضافة في الأغذية لتعطي صفات طعم ولون اللحوم المصنعة. كما أن هذه الإضافات تمنع التسمم البوتشوليني، لذلك تعتبر من المواد الحافظ. لا يوجد حتى الآن بديل آمن للنترات والنيتريت، ولكن الأبحاث التي تجري لخفض التركيزات اللازمة من النترات قد حققت نجاحاً طيباً. غذ أن حوالي 90% من عينات اللحوم المصنعة تحتوي حالياً على أقل من 50 جزءاً في المليون نترات ،0.1% فقط تحتوي على أكثر من 200 جزء في المليون. فرصة الإصابة بتسمم النترات، لذلك سمح باستخدامها.

تختزل النترات خارجياً أثناء نقل وتخزين وتصنيع المنتجات الزراعية والأغذية. حيث التخزين غير المناسب للخضروات بعد إعدادها، أو وجبات الخضر واللحم المرتفعة في محتوى النترات تسبب خطورة كبيرة، خاصة عندما تحفظ هذه الأغذية دافئة لمدة طويلة، حيث تنمو عليها بعض الميكروبات التي تستطيع تحويل النترات، إلى نيتريت، والتي قد تسبب تسمماً خصوصاً عند الأطفال. ومن الأمور المعروفة، أن السبانخ المطبوخة إذا أعيد تسخينها (بعد حفظها لمدة يوم إلى يومين) لا تقدم للأطفال، ولكن فقط للبالغين، نظراً لارتفاع محتواها من النيتريت.

قد تتكون النيتريت داخلياً في القناة الهضمية، أو في الفم، وقد دلت بعض الدراسات على أن 7.6% من النترات المتناولة تتحول إلى نيتريت خلال 24 ساعة.

تسمم النترات في الإنسان غير شائع، وتشمل أعراض التسمم التهابات معوية شديدة مع ألم في البطن، دم في البراز والبول، ضعف وانهيار صحي. يسبب التأثير السام للنيتريت ما يعرف بالميثيموجلوبنيميا methemoglobinemia وهي حالة تظهر أحياناً على الأطفال الرضع، الذين يتناولون ماء الآبار المحتوية على مستويات مرتفعة من النترات (من خلال استخدام هذه المياه في تحضير ألبان وأغذية الأطفال)، أو تناول خضروات مثل البنجر والسبانخ، التي تكون مرتفعة في النترات طبيعياً. تحدث هذه الحالة نتيجة أكسدة ذرة الحديد في الهيموجلوبين من الحديدوز + 2مئـ إلى حديديك+ 3 مئـ، بحيث يتحول إلى هيموجلوبين غير قادر على نقل الأكسجين في الجسم ويتغير لون الطفل إلى اللون الأزرق.

يمثل النيتريت خطورة شديدة على الأطفال الرضع، حيث إن النظام الإنزيمي لم يتكون بدرجة كافية في خلايا الدم الحمراء ليختزل الميثيموجلوبين مرة أخرى إلى هيموجلوبين. في الأطفال حديثي الولادة، يمثل هيموجلوبين ئـ المميت 85%fetal hemoglobin عند الولادة، ويكون أكثر عرضة للأكسدة بالنيتريت عن هيموجلوبين ء في البالغين. بالإضافة إلى ذلك فإن النيتريت تتكون من النترات في أمعاء الطفل الرضيع، حيث يكون الأس الهيدروجيني للعصارة المعوية أعلى من 5.5 عند هذه القيم من الأس الهيدروجيني القريبة من التعادل، وهكذا فإن بكتيريا الأمعاء تحول النترات إلى نيتريت.

لوحظ في المناطق التي تتميز بارتفاع محتوى النترات في الأغذية والتربة ومياه الآبار، ارتفاع نسبة الإصابة بسرطان المريء وسرطان المعدة.

أثناء تخزين الأغذية النباتية، تختزل النترات إلى نيتريت نتيجة التنفس، عند درجة الحرارة أعلى بواسطة الميكروبات، حيث لا يحدث ذلك في الأغذية النباتية الطازجة أو التي تم حصادها حديثاً.

ن ـ المواد المثبطة للإنزيمات Enzyme Inhibitors

جميع النباتات وخاصة البقوليات وبالأخص فول الصويا تحتوي على مواد مثبطة لإنزيمات البروتييز proteases التي تعمل على تحلل البروتينات. هذه المواد تثبط إنزيمات التربسين والكيموتربسين وغيرها من الإنزيمات المحللة للبروتين. وبالتالي تمنع الجسم يضطر إلى إفراز إنزيمات بكميات أكبر من البنكرياس، مما يمثل عبئاً على الجسم.

يتم التخلص عادة من المواد المثبطة للإنزيمات المحللة للبروتينات وذلك بمعاملة فول الصويا، أو دقيق فول الصويا حرارياً لمدة 15 دقيقة،
كما يجب تسخين الفول لمدة لا تقل عن 40 دقيقة.
وتوجد هذه المواد المثبطة في قشرة الفول بتركيز أعلى عما هو موجود داخل البذور.

هناك أغذية شائعة أخرى، غير البقوليات، تحتوي على مواد مثبطة للإنزيمات المحللة للبروتينات،

مثل الشعير، البنجر، الذرة، الخس، الشوفان، البسلة، الفول السوداني، البطاطس، الأرز، الشيلم، البطاطا الحلوة، اللفت والقمح.
تحتوي البطاطس على تركيزات مرتفعة جداً من هذه المواد المثبطة، حيث تمثل حوالي 15% من بروتين البطاطس.

في معظم الحالات، فإن عملية طهو الأغذية المحتوية على المواد المثبطة للإنزيمات المحللة للبروتينات (مثل البقوليات والبطاطس) يقوم بإتلاف هذه المواد المثبطة. الطهو بالميكروويف والغليان يكون أكثر تأثيراً من عملية الطهو في الفرن في حالة البطاطس. ونظراً لأن كثيراً من الخضروات تؤكل طازجة، أو بعد الطهو لفترة قصيرة جداً، فإن المواد المثبطة لا يتم إتلافها تماماً.

كما تحتوي بعض الأغذية على مواد تعمل على تثبيط إنزيمات أخرى غير الإنزيمات المحللة للبروتينات، فمثلاً تحتوي أنواع مختلفة من الفاصوليا على مواد مثبطة لإنزيم البلازيمن plasmin وهو عامل ضروري لتكوين الفيبرين (عامل تجلط الدم). كما توجد مواد في البطاطس تمنع من تكوين الكاليكريين (هو عامل يساعد في تكوين الأجسام المضادة). كما توجد في الفاصوليا، القمح، الشيلم، الذرة الرفيعة مواد تثبط إنزيمات الاميليز وهي الإنزيمات الضرورية لتحلل النشا.

كما يوجد في بعض الأغذية، نوع آخر من مثبطات الإنزيم، تمنع تحلل الاستيل كولين (المادة الناقلة للإشارات أو الرسائل العصبية في الخلايا). بعد استجابة الخلية العضلية للإثارة، فإن الاستيل كولين يجب أن يتم إتلافه سريعاً بواسطة إنزيم اسيتيل كولين استريز لكي لا تبقى الخلية في حالة إثارة وغير قابلة لاستقبال رسالة أو إشارة عصبية أخرى، مما يؤدي إلى عدم انتقال التنبيه العصبي من خلية إلى أخرى حتى يصل إلى الجهاز العصبي المركزي، وبالتالي يؤدي إلى عدم استجابة العضو لهذه المؤثرات العصبية وهذا ما يفعله هذا النوع من المثبطات.

تحتوي كثير من الأغذية على مثبطات إنزيم الكولين استيرز، وتشمل هذه الأغذية الأجزاء الصالحة للأكل من الأسبرجلس، البروكلي، الجزر، الكرنب، الفجل، القرع العسلي، البرتقال، الفلفل، الفراولة، الطماطم، اللفت، التفاح، الباذنجان، والبطاطس. ويوجد أكثر المثبطات نشاطاً في البطاطس.

س ـ المواد المثبطة لامتصاص المعادن:

توجد العناصر المعدنية في الأغذية في عدة صور كيميائية، تشمل أملاحها مع الأحماض العضوية ومركبات معقدة مع أصول عضوية. تمثل البروتينات، الببتيدات، الأحماض الأمينية، الفلافونات، الأحماض الكربوكسيلية الهيدروكسيلية ومشتقات السكريات، مكونات هامة تكون لها القدرة على الارتباط بالأيونات المعدنية. النتائج الفسيولوجية الناجمة عن تأثير هذه الارتباطات في معظم الحالات تكون ضارة أو غير معروفة.

يوجد نوعان رئيسيان من المواد العضوية التي تقلل من الاستفادة الحيوية للعناصر المعدنية الغذائية الأساسية والعناصر النادرة في الأغذية، هما حمض الفيتيك وحمض الأوكساليك:

1 ـ حمض الفيتيك Phytic acid، الفايتين Phytin والفيتات Phytates

يوجد حمض الفيتيك في معظم الأغذية النباتية، خاصة الحبوب الغذائية مثل القمح والشعير والذرة والأرز، ويكون أعلى بدرجة كبيرة في الطبقات الخارجية من الحبوب. كما يوجد في البقوليات والمكسرات الكاملة والبذور الزيتية. بعض المواد الغذائية الأخرى.

حمض الفيتيك يعتبر مكوناً غير مرغوب في الغذاء، ويمكن التخلص كلياً أو جزئياً منه خلال عملية تصنيع الغذاء.

تؤدي المعاملات الحرارية إلى الإتلاف الجزئي لحمض الفيتيك في الأغذية المعاملة، فعلى سبيل امثال يؤدي تحميص القهوة إلى انخفاض كبير في محتوى الفيتات، كما أن غليان دقيق الصويا الخالي من الدهن يؤدي إلى فقد حوالي 23% من الفيتات، كما أنا التسخين بالميكروويف لمدة 15 دقيقة يؤدي إلى فقد 46% من الفيتات في فول الصويا منزوع الدهن. كما أن طهو الأرز في الماء يؤدي إلى خفض كمية الفيتات كثيراً. وقد يحدث هدم لحمض الفيتيك أثناء عمليات تصنيع وتخزين الأغذية نتيجة للتحلل الإنزيمي للفيتات بواسطة الفيتيز phytase والذي يكون شائعاً في المواد النباتية وخصوصاً في البذور والحبوب. يوجد حمض الفيتيك أيضاً في البقوليات في صورة قابلة للذوبان في الماء، لذلك فإن نقع البذور قبل طهيها يقلل من محتواها من حمض الفيتيك، كما أن إنبات الفول يقلل كثيراً من كميات هذا الحمض نتيجة لنشاط إنزيم الفيتيز الموجود في البقوليات، حيث يقوم بهدم هذا المركب أثناء الإنبات.

2 ـ حمض الأوكساليك Oxalic acid والأوكسالات Oxalate

وهو حمض عضوي قوي ثنائي مجموعة الكاربوكسيل، يوجد في صورة ذائبة، وكذلك في صورة غير ذائبة مع الكالسيوم. نظراً لانخفاض ذوبان أوكسالات الكالسيوم فقد تؤدي إلى نقص كالسيوم مزمن، كما يتأثر ذوبان الزنك أيضاً بوجود حمض الأوكساليك.

قدرة حمض الأوكساليك على الارتباط بالكالسيوم وعناصر معدنية أخرى تجعل هذه العناصر غير قابلة للامتصاص وتقلل من استفادة الجسم منها. زيادة كمية الأوكسالات المتناولة قد تكون مسؤولة عن بطء نمو العظام وتكوين حصوات ف الكلى. المستويات المرتفعة من الأوكسالات (التسمم الحاد) تسبب قيئاً وإسهالاً وانخفاضاً في قابلية الدم للتجلط وعدم كفاءة الكلى، ويؤثر على الجهاز العصبي مما يؤدي إلى حدوث تشنجات وإغماء. كما قد يسبب حدوث تآكل موضعي في الفم والقناة الهضمية والتهاب المفاصل وتكوين حصوات في الكلى. تناول أغذية مرتفعة في الأوكسالات مثل السبانخ والروبارب قد يؤذي إلى التسمم الحاد للأطفال.

توجد الأوكسالات بمستويات منخفضة في البسلة، الكاكاو، الجزر، الخس، اللفت، البنجر والتوت. بينما أغذية أخرى مستويات مرتفعة مثل السبانخ والروبارب وأوراق الشاي. كما تؤدي عملية سلق الخضروات إلى حفض محتواها من حمض الأوكساليك، وتكرار السلق يقلل من محتواها إلى 75% من أصل الكمية. كما أن نزع القشرة، النقع، الطهو تحت نار هادئة والغليان يخفض بدرجة كبيرة من مستوى الأوكسالات في بذور البقوليات الجافة مثل الفاصوليا، العدس والبسلة.

ع ـ سموم عيش الغراب Mushroom toxins

ينخفض محتوى الطاقة في عيش الغراب نتيجة انخفاض محتواه من اللبيدات، كما أنه مصدر جيد للأليفا والعناصر المعدنية مما يجعله مرغوباً للاستهلاك الآدمي.

هناك أنواع برية كثيرة من عيش الغراب، وكذلك بعض الأنواع التي تزرع تحتوي على مواد سامة، تعرف بالسموم البرتوبلازمية شديدة السمية وسموم أمانيتا.

هذه السموم تسبب أنواعاً مختلفة من التسمم للإنسان، فقد تؤثر على لاجهاز الهضمي مسببة بعض الاضطرابات المعوية فقط والتي قد تنتهي بعد يوم أو يومين. وفي بعض الحالات قد يشعر الإنسان بميل للقيء ويصاب بالإسهال وضعف عام. وبعض هذه الأنواع قد تؤثر على الجهاز العصبي وتظهر الأعراض متأخرة في صورة ضعف عام ودوخة وزغللة وانخفاض في ضغط الدم، وقد تتأثر وظائف الكبد والكلى.

ف ـ سموم الأغذية البحرية Seafoods toxins

عرف التسمم الناتج من تناول الأسماك والأصداف منذ قيم الأزمنة، ففي مصر في عام 2700 قبل الميلاد، وفي اليونان 384 ـ 322 قبل الميلاد، وفي اليابان 400 بعد الميلاد والصين 618 إلى 907 قبل الميلاد. عدد الحيوانات البحرية السامة غير معروف بصورة دقيقة، لكن البيانات المتاحة تشير إلى أن عدد أنواع الأسماك السامة تتراوح بين 500 ـ 1000 نوع في المياه المالحة. وقد توجد السموم البحرية على سطح بعض الكائنات البحرية مثل الأسماك الجيلية وأنواع الأخطبوط، وقد تكون داخلية حيث توجد في اللحم، الكبد، الجلد والبيض كما هو الحال في الأسماك والأصداف.

يتسبب سلوك تغذية الأصداف عن طريق ترشيح المواد الغذائية من الماء في تجميع وتركيز كمايت كبيرة من الملوثات في أنسجتها المأكولة، مثل السموم التي تنتجها الطحالب ثنائية الأسواط، المعادن الثقيلة كالزئبق والكادميوم والرصاص، المبيدات الحشرية، مسببات الأمراض المعوية مثل الكوليرا والتهاب الكبد الوبائي. تتعرض بعض شواطئ العالم إلى زيادة مفاجئة في كثافة الطحالب المنتجة للسموم وتعرف غالباً بالمد الأحمر.

توجد ثمانية أنواع من سمك القراض في البحر الأحمر، ومعظمها سام. ويتركز السم بصورة رئيسية في الجلد والأحشاء الداخلية وخصوصاً الكبد. تناول هذه الأسماك يسبب تقرحاً في المعدة والأمعاء، وتنتج عنه آلام شديدة وتشنجات تؤدي إلى الوفاة.

تختلف السموم البحرية في تركيبها الكيماوي، وهي عبارة عن مركبات عضوية معقدة تتضمن عديدة الببتيدات أو بروتينات ولبيدات مع نسبة صغيرة من الكربوهيدرات أو استركولين، وهي تتواجد في أجزاء مختلفة من الكائن البحري.

ايثيل كارباميت (يورثين) (urthane) Ethyl carbamate

يوجد كناتج ثانوي في تخمرات أنواع كثيرة من الأغذية المتخمرة كالزبادي، الخبز، صلصة الصويا والمشروبات كالبيرة وبعض الجبن. المصدر الأكثر أهمية لليورثين في الأغذية المتخمرة والمشروبات هو اليوريا التي تضاف أحياناً إلى بيئات النمو والتخمير كمصادر للنيتروجين للخميرة.

يتكون اليورثين عند درجات الحرارة الأكثر ارتفاعاً، وعند التعرض للضوء وفي وجود أيونات النحاس يسبب اليورثين أوراماً سرطانية وتشوهات خلقية في الأجنة وطفرات.

ض ـ بعض المكونات الغذائية الضارة:

1 ـ الدهون السامة:

تعتبر الدهون المؤكسدة أو المتزنخة سامة إلى الحد كبير وخصوصاً في حالة نقص فيتامين (هـ)، وهي تنتج من إعادة استخدام الزيوت في عمليات القلي في وجود الهواء مما يتسبب في فقد الفيتامينات الموجودة به بالإضافة إلى تكوين معقدات، وإلى أكسدة الزيوت وتكوين مواد ضارة بالصحة والذي ينتج عنها إثارة الغشاء المخاطي المعوي، والإسهال وقد يكون لها نشاط سرطاني على المدى الطويل.

يوجد حمض الايريوسيك erucic acid بتركيزات مرتفعة في المسترد والشلجم. وهو عبارة عن حمض دهني غير مشبع يحتوي على 22 ذرة كربون ورابطة زوجية واحدة. يسبب هذا الحمض عند وجوده بتركيزات منخفضة تصل إلى 15% مشكلات خطيرة في القلب كالتهاب عضلة القلب والذي يؤدي إلى عدم القدرة على استخدام الأكسجين بكفاءة.

2 ـ السكريات غير القابلة للهضم:

تحتوي بعض البقوليات على سكريات ثلاثية غير قابلة للهضم بكميات تصل إلى 4% من الوزن الجاف.
ونظراً لأن الجهاز الهضمي للإنسان لا يحتوي على الإنزيمات اللازمة لتحليل هذه السكريات، لذلك فإن لا تمتص في الأمعاء الدقيقة،
وتصل إلى الأمعاء الغليظة حيث يتم تخمرها بواسطة البكتيريا الموجودة في هذه الأمعاء حيث تؤدي إلى انتفاخ،
وعادة ما يكون سبب هذا الانتفاخ هو تكون غازات
مثل ثاني أكسيد الكربون، الهيدروجين والميثان.
إن زيادة تكوين الغازات تسبب: آلاماً في البطن، صداعاً، دوخة وتقلصات وأحياناً إسهالاً.

3 ـ الأحماض الأمينية:

الأحماض الأمينية الشائعة كالليوسين، ايزوليوسين، الفالين والتربتوفان لها تأثيرات سامة عند تركيزات مرتفعة كما تعمل كمنشطات لإحداث سرطان المثانة في الفئران.

4 ـ مضادات الفيتامينات:

يوجد إنزيم الثيأمينيز thiaminase الذي يتلف فيتامين الثيامين في: 31 نوعاً من الخضروات، 18 نوعاً من الفواكه، وعدة أنواع من السمك النيئ ولامطهو. ويوجد أعلى تركيز لهذا الإنزيم في: التوت الأسود، العنب الأسود النباتي، التوت الأزرق، الكرنب الأحمر، البنجر، التونة. كما أن الشاي يتلف الثيامين.

يوجد مضاد فيتامين 6 وهو مشابه للحمض الأميني برولين في بذور الكتان. يكون هذا الحمض الأميني معقد ثابت مع فيتامين 6 يجعله غير متاح للجسم. كما يعتقد أن السترال citral من قشور الموالح تثبط فيتامين أ، كما يوجد إنزيم الليبواكسيديز lipoxidase في فول الصويا ومنتجات نباتية أخرى تعمل على تلف فيتامين أ.

يرتبط الأفيدين avidin في بياض البيض الغني بالبيوتين، ولكن عند طهيه يكون الأفيدين غير نشط.

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @Gamal.Abdelazim:

ملح الليمون أو حمض الليمون أو حمض الستريك (Citric Acid) E330)

ملح الليمون

يسمى في الولايات المتحدة بالملح الحامضSour Salt-
حمض الشمع Stearic acid
حمض الليمون Citric acid
وسواءً سميته ملح الليمون أو حمض الليمون أو E330
أو حمض السيتريك، فإن جميع هذه الأسماء تطلق على الحمض العضوي الضعيف الذي يتواجد بشكل طبيعي وبتركيز عالي في الليمون وغيره من الحمضيات والمستخدم بشكل واسع في إضفاء الطعم الحامضي على الأطعمة والمشروبات
هو حمض عضوي ضعيف يوجد في الموالح. وهو مادة حافظة طبيعية.
ويستخدم لإضافة مذاق حمضي للأطعمة والمشروبات. في الكيمياء الحيوية هو وسيط مهم في دورة حمض الستريك وبالتالي فهو يتكون في كل التمثيل الغذائي لكل شيء حي تقريباً. ويخدم أيضاً كعامل منظف للبيئة ويعمل كمضاد للأكسدة.
يتميز بأنه عديم اللون، شفاف بلوري،
صيغته الكيميائية (C6H8O7)، التي تدخل في عملية تخمير الكربوهيدرات،
وتتشابه مع بعض خصائص الليمون، الجير وعصائر الأناناس،
بينما مسحوقه فهو ذو لون أبيض متعدد الاستخدامات.
شديدة الانحلال بالماء، وتنحل بسهولة في الكحول
يتم الحصول على ملح الليمون عادة من
الفاكهة والخضراوات، كالجريب فروت، البرتقال، الليمون، الكلمنتينا، التوت بأنواعه،
البندورة والأناناس.
يحتوي كل 100 جرام من الليمون الحامض تحتوي على 4 جرامات من حمض الستريك. يحتوي كل 100 جرام من التوت بأنواعه المختلفة على 6,0 جرام من حمض الستريك. يحتوي كل 100 غرام من البندورة على 5,0 جرام من حمض الستريك.
يحتوي كل 100 غرام من الأناناس على 1 جرام من حمض الستريك.
يحتوي كل من الكرز، التفاح الحلو، الخوخ الحلو، المانجو، التين والزيتون على نسب من حمض الستريك ولكنها قليلة، فعلى سبيل المثال:
يحتوي 100 جرام من الكرز على أقل من 1,0 جرام من حمض الستريك.
بعض الفواكه تحتوي على ما يصل إلى 8% من ملح الليمون،
خاصة في الفاكهة ذات النكهة الحادة والحامضة.
يلعب ملح الليمون دوراً أساسياً في عملية التمثيل الغذائي في الكائنات الحية،
لكن هناك العديد من المجالات التي يدخل ملح الليمون في
إنتاجها وصناعتها مثل:
=============
صناعة وحفظ الأغذية يستخدم في
صناعة المربى،
الفواكه المجففة،
اللبن
والمايونيز.
يساعد في توفير
========
خصائص مضادات الأكسدة في الزيوت والدهون.
يدخل في صناعة الخبز وذلك كمنتج ثانوي لعملية التخمير.
يستخدم أحياناً في صنع الجبن وذلك لتحسين الملمس،
وكعامل مساعد في عملية التخثر.
يساعد في الحفاظ على لون وتناسق ومظهر الأطعمة المعلبة.
يتم استخدامه في العديد من الأطعمة وذلك للسيطرة على درجة الحموضة،
وهذا يعزز من عملية حفظ الأغذية.
يعمل عمل مضادات الأكسدة وهذا يحد من التلف خاصة في عمليات حفظ المنتجات البحرية.
يعمل في بعض الأحيان بمثابة محسن للنكهة، وبالتالي يزيد من استساغة بعض الأطعمة.
إنتاج المشروبات الغازية يدخل ملح الليمون في صناعة بعض المشروبات الغازية فهو يعطيها النكهة المنعشة نظراً إلى أنه محسن للنكهات،
ويعزز من حموضة بعض أنواع عصائر الفواكه.
المجالات الصناعية حمض الليمون
=================
يلعب دوراً هاماً كعامل تنظيف صديق للبيئة، حيث بدأ العديد من الشركات المصنعة في استخدامه بديلاً عن بعد المواد الضارة التي تعد ملوثة للبيئة،
يستعمل حمض الليمون و كذلك أحادي الهيدرات بشكل واسع في الصيغة الصيدلانية بشكل أساسي لتنظيم PH المحاليل .
يُستعمل حمض الليمون أحادي الماءات في صناعة الفوارة بينما حمض الليمون اللامائي في صناعة الحبوب الفوارة
ويتميز التنظيف بملح الليمون بأنه لا يؤثر على الأيدى أوالأسطح كما تؤثر مستحضرات التنظيف الكيميائيه
يستعمل حمض الليمون فى غسيل الملابس البيضاء حيث يتم وضعه مع المسحوق فى درج الغساله الأوتوماتيك حيث يجعل الملابس ناصعة البياض ويزيل منها البقع الصفراء
ويستعمل فى تنظيف المطبخ والحمام حيث انه يزيل البقع والترسبات والكلس والأملاح من على السيراميك والأحواض سواء الصينى أو الستانليس
القضاء على اى رائحه وخاصة الزفره فى تنظيف عيون الغاز.
سريع جدا فى ازالة السواد فى تنظيف ابريق الشاى اضع ماء وملح ليمون واغليه ل 5 دقائق
ويمكن ان يعطى نتيجة قريبة من الفلاش لتلميع الحمامات عند حله بالماء
حمض الستريك له وظيفتان
في صناعة المنظفات
اولا هو مطهر و مثبط للبكتيريا و الميكروبات بنسب ليست كبيرة
ثانيا ولانه حمض عضوي يستخدم كمذيب جيد للدهون والزيوت
عامل محمض و ملمع و مادة منكهة .
في عام 1784 كان الصيدلاني "كارل ويلهلم شيل" أول من تمكن من عزل وبلورة حمض الليمون من عصير الليمون، ولم يبدأ إنتاجه على المستوى الصناعي حتى عام 1890 وذلك من ثمار بساتين الحمضيات الإيطالية.
مع بداية الحرب العالمية الأولى توقف صادرات إيطاليا من الحمضيات وهي المصدر الرئيسي لحمض الليمون في ذلك الوقت، فبدأ البحث عن سبل أخرى لإنتاج حمض الليمون، و في عام 1917 قام كيميائي الأغذية جيمس كوري بإنتاج هذا الحمض دون استخدام الحمضيات مستغلاً قدرة أحد أنواع الفطريات "Aspergillus niger" على تحويل السكريات إلى حمض الليمون بكفاءة عالية خلال عمليات التخمير التي يقوم بها هذا الفطر. وفي منتصف العشرينيات تجاوزت كمية حمض الليمون المنتجة بواسطة تقنية التخمير عن الكمية المنتجة من ثمار الحمضيات بكثير وانخفض سعر الباوند الواحد من هذا الحمض من 1.25 دولار عام 1919 إلى 20 سنت.
اليوم، حوالي 99% من الإنتاج العالمي لحمض الليمون يتم باستخدام هذه التقنية الحيوية التي تستخدم سلالات من فطر Aspergillus niger. والذي ينمى على أوساط غنية بالسكروز "سكر الطعام" أو الغلوكوز "سكر العنب" كمصدر للطاقة، ويستخدم غالباً
المولاس (أحد النواتج الثانوية لصناعة السكر والذي يتميز بلزوجته ولونه البني ويحتوي على السكروز بنسبة 50%)
أو أي مصدر آخر رخيص الثمن،
ثم يُفلتَر المحلول الناتج عن عملية التخمير لعزل النموات الفطرية، ويستخلص حمض الليمون بترسيبه على شكل على شكل ملح سترات الكالسيوم، وبمعادلة هذا الأخير بحمض الكبريت نحصل على حمض الليمون "السيتريك" النقي.
بالرغم من أن هذا الحمض يعتبر أمناً بشكل عام ولكن يمكن لبعض التأثيرات الجانبية أن تحدث نتيجة استخدام هذا الحمض أو تناوله بكميات كبيرة والتي
تشمل تشنج المعدة والإسهال والغثيان والقيء.
من ناحية أخرى،
يشير أطباء الأسنان أن استهلاك حمض الليمون بكميات مرتفعة وبشكل متكرر قد يسبب تآكل ميناء الأسنان، مما قد يؤدي إلى آلام وحساسية الأسنان والتسوس.
كما أن ملح الليمون قابل للتحلل ويستخدم كمضاد ومبيد للجراثيم،
وكمطهّر ومبيد للفيروس.
صناعة المستحضرات التجميلية يدخل في صناعة بعض منتجات ومستحضرات العناية الشخصية بما في ذلك الفيتامينات، ومنتجات تخفيف الألم خاصة للأسنان،
ولكن استخدامه بشكل مفرط قد يؤدي إلى تآكل الأسنان.
يدخل في مستحضرات العناية بالبشرة، خاصة في منتجات تقشير البشرة والتئام الجروح.
حَمْضُ الشمع Stearic acid
=================
حَمْضُ الستياريك
========
هو حمض دهني مشبع يحتوي على 18 ذرة من الكربون ويوجد في الدهون الحيوانية والنباتية و اسمه فهو مأخوذ من اللغة اليونانية القديمة ومعناه الدهن الحيواني و صيغته هي: CH3(CH2)16CO2H وله العديد من التسميات مثل
570 ; Crodacid ; Crosterene ; Glycon S-90 ; Hystrene ; Industrene ; Kurtacid 1895 ; Pristerene. Octadecanoic acid
يتم تحضيره من عملية التصبين للدهون والزيوت، وذلك باستخدام الماء الساخن (فوق 200 درجة مئوية)، مما يؤدي إلى تحلل الدهون الثلاثية. ثم يقطر الخليط الناتج
يستخدم حمض الشمع كعامل مزلق في المضغوطات و الكبسولات في الادوية بالرغم من استخدامه كعامل رابط و يستخدم أيضاً كعامل استحلابي و مذيب عندما يُعدّل جزئياً بالقلويدات أو بثلاثي إيتانول أمين
يستخدم حمض الشمع في تحضير كريمات ، فحمض الشمع جزئياً يشكل أساساً كريمياً عندما يُمزج مع ( 5 – 15 ) مرة من وزنه بالسائل المائي .
ويعتبر عامل استحلابي في النمط ز/م (زيت/ماء)بتفاعله مع القلويات "تري ايتانول أمين ، بوراكس ، NaOH" حيث يشكل معها صابون قلوي في المستحلبات ز/م ..
عامل استحلابي في النمط م/ز (ماء/زيت)عند تفاعله مع المعادن الثقيلة .. مثل الكالسيوم .. حيث شاردة الكالسيوم الواحدة تتفاعل مع سلسلتي حمض شمع " لأنها ثنائية التكافؤ " مما يزيد حب الصابون المتشكل للدسم و كرهه للماء ..
تضاف صوابين حمض الشمع إلى المواد الدسمة السائلة لتشكل هلاميات ..
و أيضا تستخدم في المستحضرات الجلدية لزيادة خاصية التصاق المساحيق على الجلد ..
إن مظهر و لدونة الكريم تتعلق بنسبة القلوي المستخدم .
يستخدم حمض الشمع بشكل واسع في المستحضرات التجميلية و المنتجات الغذائية .
إن غبار حمض الشمع يمكن أن يكون مخرشاً للجلد و العين و الأغشية المخاطية لذا يُنصح بحماية العيون و ارتداء القفازات و وضع كمامة الغبار ، كما أن حمض الشمع قابل للاحتراق .
يتنافر حمض الستيآرك مع معظم هيدروكسيدات المعادن
و ربما يتنافر مع العوامل المؤكسدة و عند معاملتهما مع العديد من المعادن تتشكل الستيرات غير المنحلة و بالتالي تظهر الكريمات الأساسية عند معاملتها مع السيتريك أسيد ظاهرة التجفيف أو التكتل الناتجة عن عدد من التفاعلات عند الاتحاد مع أملاح الزنك أو الكالسيوم .
و يستخدم ايضا تصنيع الكثير من المواد في الاستعمال اليومي
كالشمع والصابون والبلاستيك والمواد المستعملة في الحمية والألوان الشمعية والزيتية ومواد التجميل.
ويستعمل أيضا لجعل الصابون قاسي ( تصليبه ) وخصوصا المصنوعة من الزيوت النباتية .
ويستعمل أيضا كماده جزئية في خلطة الجبيرة الجصيه ( الجبس ) وفي هذا الاستعمال يكون الشمع ماده مقويه على سطح الجبيرة بحيث بعد ذوبانه بالماء يدهن على سطحها لقولبة الجبيرة بحيث لا تنكسر.
وبتركيبه مع الايثانول والغليكول يستخدم في إعطاء مفعولا فعالا في أنواع الشامبو والصابون المختلفة .
وبشكل عام يستعمل في المنتجات التي تقولب في شكل معين تحت ظروف معينة.
أما في الألعاب النارية فيستعمل في تغطية البودرة المعدنية داخلها كالومنيوم والحديد ليمنع تأكسدها وبالتالي حفظها لفترة أطول.
أما في الغذائيات فمن الممكن استعماله مع السكر أو مصل الذرة للتقسية في مجال الحلويـــــــــات ( ملبس ) للأطفال.
أما في مجال البلاستيك،فتتم إضافته إلى خلطات الألوان (masterbatch) و الفلر كمزلق في داخل الاكسترودر مع الأخذ بعين الاعتبار أن د رجة حرارة ذوبانه قليلة جدا فعند الخلط يجب وضعه كمادة أخيره أي قبل تنزيل الخلطة بثواني معدودة.
انتبه ! إنّ تناول جرعات زائدة من ملح الليمون قد تؤول إلى ظهور بعض المشاكل فيجب التنبه إلى ذلك.
الاحياء المنتجة لحامض الليمون
أ) بكتيريا مثل
Brevibacterium flavum -2 Bacillus Sp -1
Corynebacterium spp -4 Arthobacter -3
ب) الأعفان مثل :
Mucor ، A. foetidus، A.awamori ، A.niger -1
جـ ) خمائر Yeast مثل :
S.cervisaie (3 C.citrica (2 Candida lipolytica (1
وأفضل نتيجة لانتاج ا لحامض هو العفن niger.A
Citric Acid from Dates
================
http://www.iraqi-datepalms.net/Uploade…/lemonacidokaidy2.pdf
إنتاج حمض الستريك من التمور
================
http://www.moa.gov.sa/files/alhasa/14.pdf
إنتاج حامض الستريك من مخلفات العنب باستخدام تخمرات الحالة الصلبة
=====================================
http://www.iasj.net/iasj?func=fulltext&aId=39801
============================
http://www.inchem.org/documents/sids/sids/77929.pdf
=============================
استخدام حامض الستريك في تحسين رائحة وطراوة
لحوم الماعز كبيرة السن
http://khartoumspace.uofk.edu/…/%D8%A5%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8…

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

يجب أن تكون المصاعد من تصنيع أحدى الشركات العالمية المشهورة ، وان تكون جميع تجهيزات المصعد موردة كنظام واحد معتمد من قبل هذه الشركة و تقبل مصاعد التجميع المحلي شرط أن يملك العارض ترخيصاً رسمياً بتجميع المصاعد ، كما أن أنظمة المصعد يجب أن تكون خاضعة للنورم الأوربي الخاص بالمصاعد EN -81 وجميع ملحقاته .

أولاً - الشروط الرئيسية :

· عدد المصاعد ونوعية استخدامها : حسب متطلبات البناء (انظر الجداول والمخططات)
· نظام العمل : أحادي – ثنائي _ ثلاثي ..... مجموعة بنظام تحديد الطوابق من لوحة وحية خارجية بكل طابق . ( جامع موزع في الصعود والهبوط )
· الحمولة وعدد الركاب : راجع الجداول(en 81-1 ص45-46
· السرعة : 1 – 1.6 .... م / ثا متدرجة ( vvvf ) ( يلزم جدول)
· دقة الوقوف : ±5 ملم لمصاعد VVVf
· دقة الوقوف : ±2 سم لمصاعد السرعتين
· عدد المواقف والأبواب :حسب المخطط المعماري
· أبعاد البئر ( عرض × عمق ) : يجب ألا تقل عن Cm( 140×140 )
· طول الرحلة ( الشوط )
· الحفرة : تحت مستوى الطابق الاخفض
· رأس البئر : وهو ارتفاع الطابق الأخير
· غرفة المحركات : مكانها …. أو عدم وجودها ( نموذج بدون غرفة محركات MRL )
· التغذية الكهربائية : 380v, ± 10% , 50HZ

ثانياً- مواصفات تجهيزات المصعد :

1- نظام الجر و المحرك :

يجب أن يكون نظام الجر نظام قيادة الكتروني متطور ( ميكروبروسيسور ) يعتمد مبدأ الـ VVVF لتحقيق الراحة والمرونة في الحركة .

يقبل نظام السرعتين في حال سرعة المصعد أقل من 1 م/ثا
· المحرك تحريضي ثلاثي الطور خاص بالمصاعد ومخصص للسرعة المتدرجة.
وعلى العارض تقديم الكاتالوك الخاص بالمحرك مبيناً فيه عدد الاقلاعات و عدد الدورات وعدد الاقطاب وتيار الاقلاع والتيار الأسمي والاستطاعة الاسمية و تحديد درجة عزل المحرك ( لا تقل عن IP 21 وحماية المحرك ( Class F ).
· يجب أن يكون المحرك ذو عزم إقلاع كبير وتيار صغير ومصمماً للعمل المستمر عند درجة الحرارة ( 40° م) وأن يعمل المحرك بأقل ضجيج ممكن.
· يجب أن يعمل المحرك بشكل جيد وبمعدل (180 - 240) اقلاع في الساعة حسب متطلبات البناء (يقبل معدل أقل من ذلك في المصاعد السكنية الصغيرة (مساحة المحضر أقل من 120 م² .
· يجب أن يركب المحرك على مساند خاصة من المطاط المرن لامتصاص صوت المحرك وعمل المكابح .
· يجب أن يزود المحرك بحساس حراري عدد /2/ .
- الاولى : لتشغيل مروحة التبريد القسري ( وهي جزء متكامل مع المحرك ) وتعمل على تيار ثلاثي الطور .
- الثانية : لفصل التيار الكهربائي عن المحرك في حال ارتفاع حرارته فوق الحد المسموح .

2- علبة السرعة :

· تقبل نماذج المحركات بدون علبة سرعة ( Gearless ) أو أن تكون علبة السرعة متكاملة مع المحرك أي على شكل مجموعة واحدة ومركبة في الشركة الصانعة ( built in ).
· على العارض أن يحدد نسبة تخفيض عدد الدورات - قطر البكرة الحاملة للكابلات - عدد الاخاديد على سطح البكرة .
· يجب أن تكون أجهزة الكبح ذات مردود عالي وأن تعمل بشكل صامت دون ضجة أو اهتزاز وأن يكون عملها آلياً فور انقطاع التيار الكهربائي لأي سبب من الأسباب .

3- السكك :

وهي من النوع الفولاذي على شكل حرف ( T ) ذات مقطع مناسب للحمولة والسرعة ومقشوطة على ثلاثة أوجه وعلى العارض بيان أبعاد السكك وتقديم الكاتالوك الخاص بالشركة الصانعة على أن تكون من النوع الذي يتحمل القوى والعزوم المطبقة عليها وخاصة أثناء عمل باراشوت الأمان وعلى العارض أن يرفق كاتالوكاً يبين فيه مواصفات هذه السكك ويجب أن يكون التزييت النوعي للسكك آلياً .
على العارض تقديم طريقة تثبيت السكك مع بئر المصعد وتحديد المسافات بينها ويجب التثبيت بطريقة البراغي الخاصة .

4- حبال التعليق :

ويجب أن تكون آلية التعليق مصنعة من الفولاذ ذي المقاومة العالية بحيث تزيد مقاومتها على (130) كغ/مم2 والخاصة بالمصاعد ، وعلى العارض بيان عدد الحبال التي سيتم استخدامها وأقطارها وذلك استناداً للدراسة الميكانيكية.
(سوف يكونعاملأمانحبالالتعليق :
- 12 في حال قيادة جر بثلاثة حبال أوأكثر
- 16 في حال قيادة جر بحبلين
- 12 في حال قيادة اسطوانية.
يجب تكون نهايات الحبال مثبتة بالعربة، بالوزن المعدل أو وزن الموازنة، أو بنقاط تعليق الأجزاء الميتة للحبال الملفوفة بواسطة معدن أو فناجين مملوءة بالراتنج، فناجين طراز وتدي ذاتي الشد،حلقات بشكل قلب مع ثلاث مسكات حبل على الأقل،أو أي نظام آخربأمان مكافئ
سوف تبقى العربة عند مستوى الموقف دون انزلاق عندما تُحمَل حتى 125% )

5 -الوزن المعدل :

عبارة عن هيكل معدني مشكل من قطع من المجاري وبأبعاد مناسبة ويتم تركيبه خلف الصاعدة ، ويعبأ بالفونطلتأمين التوازن المطلوب ويثبت على هيكله الموجهات التي تحمل المنزلقات التي يتم بواسطتها التحرك على طول مسار السكك الفولاذية والتي تخضع لتزييت آلي عن طريق وعاء يحتوي على الزيت مثبت على هذه الموجهات .

6 - منظم السرعة و البراشوت:

يجب تزويد المصعد بمنظم سرعة لفصل التغذية عن المحرك عند تجاوز السرعة الحدود المسموحة ( 15% من السرعة الاسمية ) ، و بالبراشوت الذي يعمل على إيقاف الصاعدة تدريجياً في حال استمرار زيادة السرعة .(في حالة مصعد لخمسة طوابق وما دون والسرعة أقل من 1 م/ثا يمكن تركيب براشوت ذو عمل مباشر ، أما خلاف ذلك ضرورة تركيب براشوت متدرج progressive )
حمايات الأمان :
· يعمل جهاز الأمان ( البراشوت ) بالتوافق مع جهاز التحكم بالسرعة ( منظم السرعة ) وذلك عندما تزيد سرعة الصاعدة باتجاه الأسفل عن السرعة المسموح بها في المصاعد .
· يجب أن يوقف جهاز الأمان الصاعدة حتى في حالة حملها الكامل ويثبتها على سكك الانزلاق في نفس الوقت .
· يجب وصل عناصر الكبح لجهاز الأمان ( البراشوت ) بشكل متعادل ومتواقت ويجب أن يتوقف محرك المصعد مباشرة إذا عمل جهاز الأمان كما يجب أن تكون أجزاء جهاز الأمان المعرضة للاهتراء أو الاستهلاك قابلة للتغيير أو التبديل .
· عندما يتحرك المصعد أو الوزن المعدل باتجاه الصعود يجب أن لا يعود جهاز الأمان إلى وضعه الأولي حتى تتم الصيانة والتدقيق من قبل الفني .
· يجب أن يكون النظام مزوداً بتجهيزات لإيصال الصاعدة لأقرب موقف بشكل اوتوماتيكي في حال انقطاع التيار الكهربائي العام أو حدوث عطل طارئ.

· على كل الأحوال يجب أن يتطابق مع المواصفة EN 81-1 – 9.8.

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع

كتب @ahmedeldeep:

المنشورات: 1

المشاركون: 1

اقرأ كامل الموضوع